Piatti tipici dell'Alto Cadore

CAPRIOLO IN SALMÍ

Preparazione:
Tagliate la carne del capriolo a pezzi e lasciatela marinare per almeno 18 ore in una terrina dove avete versato il vino e aggiunto le spezie, una costa di sedano tagliata a pezzetti, due carote a rondelle, una cipolla alcune foglie d’alloro, sale e pepe.
Togliete la carne dalla marinata, sgocciolatela e asciugatela. Scaldate in un tegame tre cucchiai d'olio e 50 g di burro rosolatevi la carne, regolate di sale. Unite le verdure della marinata e scaldate per 10 minuti. Versate il liquido della marinata, portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete, coperto, per un paio d'ore.
Frullate il sugo e servite il capriolo con la salsa a parte.
Come accompagnamento è di rito, con questo piatto, la polenta.


INGREDIENTI

1000 g di capriolo
1 bottiglia di vino rosso
Chiodi di garofano
Una costa di sedano
Due carote
Una cipolla
Alloro
Oglio d'oliva
Sale e pepe